Рекомендуємо

5 секретів ідеального холодцю

Цю страву у нас готують вже кілька століть. До цих пір в новорічні свята ви знайдете його на будь-якому балконі країни. Народна любов цілком заслужена: якщо холодець правильно приготувати, це дуже смачне і корисне частування.

Пандорум припас для вас відмінний рецепт смачного холодцю з красивою подачею. До свят ще три тижні - є час потренуватися.

Вам будуть потрібні:

  • 2 свинячі ніжки (з копитцем)
  • 1 свиняча гомілка
  • 1 кг яловичої грудинки
  • 1 морквина
  • 1 цибулина
  • 1 корінь петрушки
  • 1 головка часнику
  • сіль, лавровий лист, перець горошком
  • 3 яйця
  • 1 ч. л. кам'яної солі

1. Вимочити м'ясо
М'ясо заливаємо водою і вимочуємо 2-3 години. Краще взагалі залишити на ніч. Не варто нехтувати цим кроком: замочування звільнить м'ясо від згорнувшоїся крові, розм'якшить шкірку. Після цього скоблим копитця ножем, грудинку нарізаємо. Величина шматків непринципова.

2. Ретельно зняти піну
Укладаємо м'ясні складові в каструлю, заливаємо водою так, щоб вона була вище рівня м'яса на 5-7 см. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Не пропустіть цей момент! Розпочнеться рясне піноутворення, яке припиниться через 5 хвилин. Весь цей час регулярно знімайте піну ложкою.
Зменшуємо вогонь до самого мінімуму, рідина кипіти не повинна. Залишаємо варитися на 4-5 годин. Періодично потрібно помішувати, але води не доливати.

3. Надати привабливий колір
Після цього додаємо до бульйону горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист, сіль, неочищені овочі: морква, цибуля, корінь петрушки. Цибулиння додасть золотистий колір майбутній страві. Варимо ще 1-1,5 години.
Вимикаємо вогонь, вибираємо шумівкою все м'ясо, бульйон проціджуємо через чисту тканину, овочі викидаємо. Коли м'ясо остигне, руками відокремлюємо його від кісток. Пропускаємо часник через прес, перемішуємо з м'ясом.

4. Зняти зайвий жир
На цьому етапі можна зняти з відвару зайвий жир. Це легко виконати за допомогою паперової серветки: опустити її на поверхню бульйону і відразу підняти. Повторити маніпуляцію потрібно кілька разів з чистими серветками. Ще раз солимо і перчимо блюдо за смаком.
Відварюємо яйця, очищаємо і ріжемо на половинки.

5. Красиво подати
Щоб оригінально подати холодець, підготуйте підходящі невеликі формочки (підійдуть силіконові для кексів). На дно кожної форми укладаємо половинку яйця, потім шар подрібненого м'яса. Заливаємо рідиною і ставимо в холодильник на кілька годин, поки не застигне. Краще готувати холодець заздалегіть, щоб він постояв у холоді всю ніч.
 

Смачного!


Також цікаво: