Рекомендуємо

Як варити рис для суші

85% успіху в японській кухні залежить від рису і його приготування.

Рисоварки і пароварки з'явилися недавно, а суші (в такому вигляді, як ми любимо) існують більше ста років. Як же рис варили раніше? Якось варили. Це один з рецептів, рецепт гарний і перевірений.

Рецепт варіння рису для суші (300 г.) 

1. Промиваємо рис. Рис промиваємо великою кількістю холодної води, поки вода не стане прозорою (мінімум 5 разів).

2. Настоюємо / замочуємо рис. Заливаємо рис водою і він стоїть так 5 хвилин. Зливаємо воду.

3. Варимо рис. Потрібна велика каструля з товстим дном і стінками (наприклад, казан), така, щоб була заповнена рисом не більш ніж на 1/3. Заливаємо рис водою. На 300 грам рису треба 320-350 грам води (по-обсягом це 1:1, для тих, хто використовує ваги або просто хоче перевірити). Це важливо, тому що багато хто зважують воду на вагах і рис не виходить такий як треба! У рисоварці і мультиварці 1:1 (є мітки та інструкція для варіння різних видів каші). Кидаємо в воду шматочок Конбу (5х5 см.). Доводимо рис до кипіння на сильному вогні, виймаємо Конбу (можна не виймати, просто аромат буде насичений) і робимо вогонь тихіше, щоб рис ледве кипів і так 10-15 хв. Вимикаємо / відставляємо рис. Так він стоїть ще 5 хв. Варити весь час при закритій кришці, а то вода випарується, і рис вийде сухим або пригорить!

4. Охолоджуємо рис. Рис треба швидко остудити до температури тіла (віялом, феном, виставити взимку на балкон...), тоді він придбає перловий блиск.

5. Заправляємо рис. Змішуємо:
- Оцет - 4-5 столові ложки (або близько чарки);
- Сіль - 1 неповна чайна ложка (А взагалі - хто як любить. Можна менше солі);
- Цукор - 1 столова ложка (те ж саме що і з сіллю - за смаком).

 Оцет краще підігріти (тоді сіль і цукор добре розчиняться).
 Якщо ви використовуєте соус для рису - то 5-7 столових ложок і нічого змішувати не треба.
 Виливаємо суміш в рис і перевертаємо рис лопаткою, а не перемішуємо! Бажано це робити у великій дерев'яній вологій посуді.

6. Готуємо з рису: суші, роли, гункани, темакі...

Все це виглядає досить складно, але, насправді, це не складніше ніж варити суп з пакета.


Також цікаво: